2022. december 14., szerda

  • december 14, 2022
  • Ismeretlen szerző




Nem múlhat el Karácsony bejgli nélkül, így hát itt az ideje megismerni néhány bejgli titkot, amit mindenkinek érdemes lenne ismerni, aki idén is ezt süt.


Fele-fele

A jó bejgli titka a fele-fele arányban rejlik. Például egy 50 dekás bejgliből 25 deka a töltelék legyen és 25 dkg rész jusson a tésztára.

A tészta azért több 2 dekával, mert sütés során a sütési vesztesége bele kell számítani (pontosan ennyi gőz és zsír fog kisülni a tésztából), így lesz meg a helyes arány


Tésztája

A bejgli tésztáját sokan összehasonlítják a pozsonyi kifli tésztájával, többfelé ebből a tésztából készítik. Az élesztőt nem szabad felfuttatni, hogy ne hatalmasra kelt kalács tésztáját kapjuk!

A hagyományos bejgli fő hozzávalói: jó minőségű liszt, sertészsír, vaj, tojássárgája, citromhéj, cukor, vaníliás cukor és tej. A töltelék lényege, hogy a vizet cukorral vagy mézzel, citromhéjjal, mazsolával darált cukrozott narancshéjjal forraljuk fel, majd ebbe szórjuk a diót vagy a mákot.


Repedés nélkül

Az egyik alapvető titok, hogy nem szabad a túl meleg tepsibe tenni a bejglit, mert akkor túl hamar megbarnulhat. Alacsony hőmérsékletű sütő sem ajánlott, mert akkor a tészta kelhet túl.

A mákos vagy diós patkónk akkor nem reped szét, ha felül megszurkáljuk a kész süteményt, így ki tud jönni belőle a gőz, és nem robbantja szét két kezünk és türelmünk kemény munkáját. A legfontosabb szabály: akkor sem szabad elkeseredni, ha minden kritériumot töviről hegyire betartva reped meg a tésztánk.


Keresés ebben a blogban

Havi legjobbak

Ezeket láttad már

Heti legjobbak